¿Qué tan saludable es comerse unos tacos? Esto es lo que dicen los expertos...

A pesar de ello, la ingesta de tortillas, base fundamental de los tacos, ha disminuido significativamente

por Redacción

Ciudad de México (Quinceminutos.MX).- Los tacos, un ícono de la cocina mexicana, representan mucho más que solo un plato delicioso y versátil. Según la académica Amanda Gálvez Mariscal, del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), estos pequeños manjares pueden adaptarse a diferentes necesidades dietéticas y, cuando se preparan con sabiduría, pueden ser una fuente valiosa de nutrientes esenciales.

A lo largo de los años, la ingesta de tortillas, base fundamental de los tacos, ha disminuido significativamente. Según estadísticas del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo, el consumo per cápita de los mexicanos ha disminuido, situándose en aproximadamente 56.7 kilos anuales, equivalente a seis piezas diarias. Este declive en el consumo es preocupante, especialmente considerando los beneficios nutricionales que las tortillas pueden ofrecer.

Uno de los aspectos destacados por la Dra. Gálvez es el proceso de nixtamalización del maíz, utilizado para producir las tortillas. Este proceso, que implica remojar el maíz en agua caliente con cal hidratada y luego molerlo, no solo facilita la producción de masa para las tortillas, sino que también aumenta significativamente su contenido de calcio. De hecho, se dice que las tortillas de maíz nixtamalizado son "la leche de los pobres" debido a su alto contenido de este mineral esencial.

Además del calcio, la nixtamalización mejora la disponibilidad de aminoácidos, libera niacina y convierte los alimentos en una fuente de almidón resistente a la digestión, lo que beneficia la salud intestinal. Estos atributos nutricionales hacen que las tortillas sean una opción valiosa en la dieta, especialmente para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas.

La Dra. Gálvez también destaca que, a pesar de su mala reputación en algunas discusiones sobre salud y peso, los tacos pueden ser parte de una dieta equilibrada cuando se preparan con ingredientes saludables. Se pueden agregar una variedad de verduras y otros alimentos nutritivos para crear opciones más saludables y variadas.

Además de sus beneficios nutricionales, el consumo de tortillas tiene implicaciones económicas importantes, especialmente para las comunidades rurales que dependen de la producción de maíz.

Según datos del Panorama Agroalimentario 2023, el maíz es cultivado en todas las entidades de México y representa una parte significativa de la producción total de granos del país. Además, México es un importante productor mundial de maíz, lo que subraya aún más la importancia económica de este cultivo.

En conclusión, los tacos y las tortillas, lejos de ser simplemente un alimento delicioso, representan una parte integral de la dieta mexicana con importantes beneficios nutricionales y económicos. Con un enfoque en la preparación saludable y el uso de ingredientes frescos y nutritivos, los tacos pueden seguir siendo una opción sabrosa y saludable para todos los amantes de la comida mexicana.

En este Día del Taco, recordemos no solo disfrutar de este plato tradicional, sino también apreciar su valor nutricional y su importancia en la cultura y la economía de México.